Quem diria que o brócolis, aquele vegetal que divide opiniões, esconde um segredo poderoso para a saúde? Estamos falando do sulforafano, uma substância cheia de benefícios, capaz de atuar como antioxidante, combater inflamações e até ajudar na prevenção do câncer. Mas é aí que mora o desafio: como preparar o brócolis sem perder essa maravilha nutricional?
Pensando nisso, um grupo de pesquisadores da China se debruçou sobre a questão para descobrir a melhor forma de cozinhar o brócolis sem que ele perdesse o precioso sulforafano. Eles descobriram que a chave está na forma como o brócolis é danificado antes do cozimento.
O segredo está nessa coisa chamada mirosinase, uma enzima essencial que, quando a planta se sente “ameaçada”, transforma o glucosinolato (um outro composto do brócolis) em sulforafano. Ou seja, quanto mais “machucado” o brócolis, mais sulforafano ele gera. No entanto, há um porém: a mirosinase é super sensível ao calor e métodos tradicionais de cozimento como a fervura e o micro-ondas acabam por destruí-la, levando à perda de sulforafano.
Os detalhes desta pesquisa foram divulgados no Journal of Agricultural and Food Chemistry em 2018, e a técnica encontrada pode ser um tanto trabalhosa. Para maximizar os benefícios do seu brócolis, você deveria picá-lo bem fininho, deixar repousando por 90 minutos e, por fim, fritá-lo por quatro minutos. Claro, se isso parecer demasiado, você ainda pode preparar seu brócolis da forma tradicional. Embora com menos sulforafano, ele continua sendo um alimento benéfico.
Para quem busca alternativas, existem pílulas suplementares de sulforafano, mas uma pesquisa de 2011 sugere que o melhor jeito de obter essa substância ainda é consumindo o brócolis cru. Isso, claro, fica a critério de cada um!
Guardar essas dicas pode transformar completamente a forma como você vê e prepara o brócolis. Embora exija um pouco mais de esforço, saber que seu prato está cheio de propriedades que podem ajudar a prevenir doenças dá um gostinho ainda melhor à refeição.
