Um alerta em Brasília (Distrito Federal) chamou a atenção esta semana: há ingredientes que é melhor evitar na panela elétrica para não comprometer o sabor, a textura — e até a segurança do próprio aparelho.
Já pensou em colocar peixe ou preparar um bolo ali dentro e descobrir que o resultado ficou estranho? Vamos ao que costuma dar problema, para você evitar surpresas na cozinha.
O que evitar na panela elétrica
- Frutos do mar: peixes, camarões, ostras e mexilhões tendem a cozinhar rápido demais; muitos ficam pastosos ou borrachudos, e o cheiro pode impregnar a panela. Há exceções para peixes mais firmes como bacalhau e salmão, e para receitas específicas de lula e polvo testadas para pressão.
- Massas: macarrão, nhoque e ravioli costumam empapar ou ficar mal cozidos — no fogão o ponto costuma sair melhor.
- Laticínios: leite, queijos e iogurtes podem coalhar, separar gordura ou queimar no fundo durante cozimentos longos; a recomendação é acrescentá‑los ao final ou evitar cozinhar sob pressão.
- Frituras e alimentos crocantes: a panela elétrica não alcança temperaturas de imersão nem cria crosta, deixando empanados encharcados. Para fritar, air fryer ou panela tradicional funcionam melhor — e há risco de danificar o vedante de silicone da tampa.
- Dois pratos ao mesmo tempo: combinar ingredientes com tempos de cocção muito diferentes provoca cozimento desigual e transferência de sabores indesejados.
- Assados doces: bolos, cookies e brownies frequentemente não assam bem sob pressão: o topo pode ficar cru e a textura excessivamente úmida, sem a crosta que o forno dá.
- Açúcar e caramelo: o açúcar tende a grudar nas superfícies internas; caramelo queimado deixa resíduos e gosto difícil de remover.
- Carnes muito congeladas: peças começadas ainda muito congeladas cozinham de forma irregular e perdem textura — descongele completamente antes de preparar.
- Grãos delicados: lentilhas vermelhas e amarelas e alguns outros grãos cozinharem rápido demais e viram purê; na quinoa, por exemplo, o tempo ideal pode ser de apenas 1 minuto — nem todos os modelos oferecem esse ajuste.
- Utensílios metálicos: colheres e espátulas de metal riscam o revestimento antiaderente, aumentam a aderência e dificultam a limpeza; prefira plástico, silicone ou madeira.
Fabricantes e guias de receitas testadas foram citados como referência principal: seguir o manual do equipamento e receitas específicas é a melhor forma de evitar resultados indesejados.
Apesar de existirem exceções em casos concretos, o uso indiscriminado da panela elétrica frequentemente gera resultados ruins ou pode danificar o aparelho. Seguir orientações técnicas e receitas testadas é a maneira mais segura para quem usa o equipamento no dia a dia.